啤酒也能零卡？这是收的什么智商税！丨凰家实验室

2023-08-25 00:00:08来源：凤凰网

凰家评测凤凰新闻客户端出品

就算你不喝啤酒，也可能在网上刷到过这么一款——有着盒马LOGO的「皮尔森鲜啤酒」，号称「0糖」、「0脂肪」、「精酿原浆」，更夸张的还是它这张营养成分表，用大大的黑体字写着「能量 0千焦」。这就离谱了吧！啤酒这东西，还能是「0千焦」？

(相关资料图)

本期我们就来解析这款神奇的盒马「0千焦啤酒」，为了说清它究竟怎么回事，其实是需要解答三个问题：

这款啤酒，它真的是「0千焦」吗？

如果不是，那它又是凭什么标记成「0千焦」的？

它能不能算一款低热量啤酒？

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真的「0千焦」？

第一个问题很好回答，我们直接从盒马App下单了5罐，送往实验室检测。

检测报告显示，「盒马精酿原浆0糖皮尔森鲜啤酒」所含能量为182kJ/100ml，相当于原味可口可乐的热量水平，离标称的「0千焦」差了很远，也满足不了一些博主引用的「能量低于17kJ/100ml 时，可以标记为0」的要求。

所以，这就来到了第二个问题：盒马是怎么把它标记成「0千焦」的？

怎么标记的？

先来看包装上最大的两个——「0糖」和「0脂肪」。

脂肪在我们的检测确实是「未检出」，标记它没什么问题。

而「0糖」的下面有两小行注释：「0糖表示营养成分表按照GB5009.8-2016第一法检测糖（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖）含量为0」，按照这个解释，也跟我们的检测没什么出入。

类似的小字说明，在营养成分表下面也有两行：「根据GB28050问答，乙醇能量系数为29kJ/g，提供能量约116kJ/100ml。」

这是什么意思呢？

一是小声通知消费者：这啤酒里的酒精还是有热量的，咱只是没把它写在营养成分表里，根据包装上的酒精度（≥5.0%vol）、酒精的密度和能量系数，可以算出来一个114.4kJ/100ml 的热量，跟这里的116kJ/100ml 很接近。

另一方面，它也表明了这么干的依据，是GB28050 问答，也就是卫计委对《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的官方解读。里边有两处提及「乙醇」，一处就是乙醇的能量折算系数，另一处则是说：「酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品……除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。」

你拿起一般的啤酒，包括盒马出的别的种类的啤酒，包装上都是没有营养成分表的，依据就是这句话。偏偏这一款「0千焦」啤酒印了，而且还把酒精算在了营养成分表之外。

不过，盒马把酒精的热量算在了成分表之外，剩下的部分就是「0千焦」了吗？酒精的116kJ，跟我们实测的182kJ，还有66kJ的差值，这部分热量，可不是什么检测误差。

那它来自哪里？这就需要说清楚真正的低热量啤酒的生产工艺了。

低热量啤酒

啤酒里的「糖」，跟我们平时说的食物里的糖分很不一样，它主要来自麦汁中未发酵的糖。通常为麦芽四糖及以上多糖，部分麦芽三糖，只有少量的二糖属于我们熟悉的「糖」——会被通行的糖分检测法检出，去掉这一点二糖，并不会怎么改变啤酒含有的热量。

所以严谨的说法，一般都不讲某款啤酒里「糖」的含量，而是称作「碳水化合物含量」。

比如根据欧洲啤酒协会（EBC）这个热量公式，盒马「0糖啤酒」不含蛋白质，那66kJ的热量差值，应该就是来自碳水化合物。

当然，GB28050问答许可「减法或加法」两种计算法来测算食品中碳水化合物的量，而「加法是以淀粉和糖的总和为『碳水化合物』」，厂商想在这里玩个文字游戏，做到「0糖0碳水」一点也不难。

但是在真正的低热量啤酒的生产过程中，厂商之所以努力降低碳水化合物含量，并不是为了直接降低啤酒的热量。啤酒的热量与原麦汁浓度呈明确的正相关，它才是低热量啤酒生产商真正较劲的对象。在青岛啤酒(600600)旗下实验室发表的这篇关于低热量低碳水化合物啤酒研制的论文里，明确指出「若降低啤酒热量，则需降低原麦汁浓度」。

《啤酒工业手册》给了一个相当实用的公式：啤酒热量（kJ/L）=原麦汁浓度*36.4*4.186。

我们用它验算了上述论文里给出的六种低热量啤酒的参数，手边一款无醇啤酒的标称热量，以及盒马这款「0糖啤酒」的实测热量，结果都非常地接近。

所以，只要你发现一款啤酒的原麦汁浓度高于10°P，无论它在其他方面吹得如何天花乱坠，它都不太可能是一款低热量的啤酒。

另一方面，我们中国消费者最熟悉的雪花纯生、勇闯天涯、燕京U8，因为原麦汁浓度只有8°P，是可以当做低热量啤酒饮用的。

那市面上最常见的啤酒都算低热量了，你说啤酒厂商们还研发个什么劲呢？

这里的原因在于，单纯降低原麦汁浓度意味着啤酒的总醇、总酯和酒精度也跟着下降，喝起来没劲，也就是俗称的「大水啤」。只有增加技术含量，提高啤酒的真正发酵度（RDF），才能在较低的原麦汁浓度下，制造出酒精度、总醇、总酯水平等同于高原麦汁浓度的成品酒。

事实上，通常不以低热量为卖点的雪花勇闯天涯，在改进工艺后，酒精度从2.5vol 提升到了3.0vol ，也是当作一大卖点宣传的，无他，只因为这样会让啤酒更好喝。

好了，以上就是本期节目的全部内容，这里是凰家实验室，这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴，致力于用最「硬核」的态度，做最「有料」的评测，我们下期见。

（责任编辑：崔晨 HX015）

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